Les ventilateurs d'extraction de fumée sont des machines qui évacuent rapidement les mauvaises odeurs, les températures élevées et les gaz de suie produits lors du traitement des aliments dans la cuisine. Les principaux paramètres de contrôle du ventilateur d'extraction de fumée sont la température de fonctionnement, le volume d'air, la pression totale, l'efficacité, le bruit, la puissance du moteur, la vitesse de rotation et la puissance de l'arbre. Le ventilateur d'évacuation des fumées doit pouvoir fonctionner correctement pendant une longue période à une température moyenne ne dépassant pas 85 ° c. Le ventilateur d'évacuation des fumées doit garantir un fonctionnement continu pendant 30 minutes lorsque la température du milieu de transport est de 280 ℃, et un fonctionnement continu et normal lorsque la température du milieu est refroidie à la température ambiante.