Les temps modernes divisent le vin blanc en trois catégories: le vin blanc à l'état solide, le vin blanc combiné solide - liquide et le vin blanc à l'état liquide.
Le processus traditionnel de brassage du vin blanc dans notre pays est la méthode de fermentation à l'état solide, il faut ajouter quelques Excipients lors de la fermentation pour ajuster la concentration d'amidon, maintenir la douceur de l'argile du vin et maintenir l'eau de baie. Les Excipients couramment utilisés sont la coquille de riz, le son de blé, le noyau de maïs, la coquille de sorgho, la peau d'arachide, etc.
① les principales espèces de spiritueux à l'état solide sont:
(1) Vin de cantaloup cantaloup, avec cantaloup comme ferment saccharifiant, les matières premières de cantaloup sont principalement le blé, l'orge, plus une certaine quantité de haricots. La grande chanson est à son tour divisée en mi - chaud, chaud et ultra - chaud. Généralement, la fermentation à l'état solide, la qualité du vin est meilleure, la plupart des meilleurs vins sont fabriqués à partir de la cuvée.
(2) La petite Cuvée est faite de riz comme matière première, la fermentation à l'état semi - solide, le vin blanc du Sud est plus la petite Cuvée.
(3) Le vin de son, qui a été développé après la libération sur la base de la méthode de fonctionnement Yantai, respectivement avec Aspergillus de culture pure et de la mère de culture pure comme saccharification, ferment, le temps de fermentation est plus court, en raison du faible coût de production, pour l'adoption de la plupart des distilleries, ce type de vin est le plus produit. Le grand public comme objet de consommation.

(4) Le vin blanc de la méthode de mélange est principalement le vin résultant du mélange de grands et petits morceaux.
(5) autres agents de saccharification
Il s'agit d'une liqueur obtenue par fermentation à partir d'enzymes saccharidiques comme agent de saccharification, plus de levure sèche cerevisiale active (ou de levure aromatique crue).
② les types de liqueur combinée solide - liquide sont:
(1) Méthode de fermentation semi - solide et semi - liquide white spirit ce vin est à base de riz comme matière première, la mélodie est un ferment saccharifiant, d'abord à l'état solide, puis fermenté à l'état semi - solide et semi - liquide, puis distillé pour produire du white spirit, dont le Représentant typique est le Guilin tri - floral.
(2) brochette de liqueur parfumée cette liqueur blanche est faite par le processus de brochette de liqueur parfumée, dont les représentants sont: Sichuan Yuyi wine, etc. Il y a aussi un vin blanc à la vapeur en brochette d'essence, ce vin est cuit à la vapeur en brochette après l'ajout de l'essence dans l'argile.
(3) Whisky whisky whisky whisky whisky whisky whisky whisky whisky whisky whisky whisky whisky (au moins 10%) à l'état solide avec du whisky Whisky ou de l'alcool de table à l'état liquide dans des proportions appropriées.
③ méthode de fermentation liquide vin blanc
Également connu sous le nom de « méthode en une étape» white spirit, le processus de production est similaire à la production d'alcool, mais dans le processus d'absorption de certains processus traditionnels de white spirit, la liqueur est généralement plus faible; Certains procédés sont compensés par de la levure aromatique crue. À l'extérieur, il y a le vin aromatisé, qui est à base d'alcool de table, mélangé avec des essences comestibles et du vin aromatisé spécial.