I. vintage: dans le riz blanc qui a subi une forte cuisson à la vapeur, mettre les conidies d'aspergillus, puis les garder au chaud, sur les grains de riz, c'est - à - dire la croissance luxuriante du mycélium, qui est vintage. Dans l'action puissante de l'amylase d'aspergillus et le sucre de l'amidon de riz, de sorte que, depuis l'antiquité, il a été utilisé comme matière première pour le sucre en même temps que le malt, pour la fabrication de vins, de liqueurs douces et de pâte de soja, etc. Remplacez le riz par du blé pour appeler la mélodie.
II. Histoire de la vinification deux grandes catégories: (l'histoire de la vinification des matières premières céréalières, il peut être trouvé deux grandes catégories)
1、Dans le mode de germination du grain, la moisissure produite lors de la germination du grain est utilisée pour sucrer la matière première elle - même en sucre, qui est ensuite transformé en alcool par des levures.
2、Avec les grains moisis, faire de la tartinade, sacchariser les matières premières des grains pour les faire fermenter en vin avec les préparations enzymatiques contenues dans la tartinade.
Iii. Système de classification
1、Le système de classification de la tartinade selon les matières premières de la tartinade comprend principalement le blé et le riz. On les appelle respectivement la mélodie et la mélodie. Les variétés de mélodies à base de riz sont également nombreuses, telles que les petites mélodies à base de farine de riz, les mélodies rouges à base de riz cuit à la vapeur ou les mélodies rouges en jersey, les mélodies de riz (Aspergillus oryzae).
Le traitement selon que les matières premières ont mûri ou non peut être divisé en malt cru et cuit.
Les additifs dans la chanson sont divisés, il existe de nombreux types, tels que l'ajout d'herbes chinoises appelées chansons médicinales, l'ajout de matières premières de légumineuses appelées chansons de haricots (haricots, haricots verts, etc.).
La forme de l'appariement peut être divisée en grandes pièces (herbacées, briques, pendaisons) et petites pièces (tartes), en prose. Par origine des micro - organismes dans la liqueur, il est divisé en liqueur traditionnelle (inoculation naturelle des micro - organismes) et liqueur de race pure (par exemple, la liqueur inoculée avec Aspergillus oryzae, la liqueur inoculée avec Aspergillus radiculum, la liqueur inoculée avec Aspergillus Niger).
2、Classification des mélodies de liqueur, principalement pour la vinification du vin jaune;
La petite chanson, principalement utilisée dans la fabrication du vin jaune et de la petite chanson blanche; La levure rouge, principalement utilisée dans la fabrication de la levure Rouge (la levure rouge est une variété de vin jaune); Daeku, pour la fabrication de spiritueux distillés. Le son, qui n'a été développé que de manière moderne, est inoculé avec de la moisissure de race pure avec des cultures dont le son est la matière première. Peut être utilisé à la place de morceaux majeurs ou mineurs. Actuellement, le vin blanc selon la méthode du son est l'une des principales méthodes opérationnelles pour la production de vin blanc en Chine. Sa production de spiritueux représente plus de 70% de la production totale

Caractéristiques des vins crus de haute qualité et efficaces:
Haute qualité, haute efficacité raw Winery est basé sur la différence de la teneur en amidon, fibres, protéines, matières grasses contenues dans les matières premières de la vinification (riz, sorgho, maïs, etc.), le mélange de 8 Enzymes biocatalytiques correspondantes et à base d'enzymes saccharidiques et de Saccharomyces de race pure, combiné avec Le processus traditionnel de Winery pour faire participer un grand nombre de micro - organismes bénéfiques à la fermentation, et l'utilisation de 23 herbes médicinales chinoises pour atteindre l'effet de promouvoir la fermentation, inhiber les hétérocytes, augmenter l'arôme et la graisse, améliorer le goût. Selon des statistiques incomplètes, parmi les 253 unités de vinification crue dans le pays à l'heure actuelle, il y a 8 unités qui maîtrisent réellement cette technologie de production de vins, seulement 3 avec une gamme complète de vins, l'industrie de l'alcool pur est l'un d'entre eux.
Caractéristiques des vins crus de mauvaise qualité:
Les vinaigrettes crues de mauvaise qualité utilisent généralement du jus de malt, de l'amidon et des lies fraîches mélangés après séchage, puis de petites quantités d'engrais, le processus de production de ces vinaigrettes est simple et le pouvoir saccharifiant est similaire à celui des vinaigrettes traditionnelles. En raison de l'action du phosphore et du potassium dans les engrais, le taux de production d'alcool est d'environ 10 à 15% plus élevé que le taux traditionnel. Le goût du vin est généralement légèrement cru et ces inconvénients peuvent être masqués par d'autres essences après la confirmation.
Caractéristiques des vins crus ordinaires:
La tartinade crue ordinaire est formulée avec un mélange d'enzymes saccharidiques, de levure et de lipase, en raison de la force de saccharification, de sorte que le taux de production de vin est plus élevé de 20 à 25% que le traditionnel, moins d'autres types de micro - organismes dans la tartinade (presque aucun), Dans la fermentation ne peut pas produire de nombreux composants traces, de sorte que le goût est léger, bien qu'il n'y ait pas de saveur crue, mais la tartinade manque de catalyseur approprié, de sorte que le rôle de la Lipase ne peut pas être pleinement joué. Le parfum ne se démarque donc pas.

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